CHAPTER XI QUINUA: Post-harvest Operations

ANEXO A: SITUACIÓN, PERSPECTIVA Y BASES PARA UN PROGRAMA DE PROMOCIÓN DE CULTIVOS DE QUINUA

ANEXO B: FORMAS DE PREPARACIÓN DOMESTICA EN BOLIVIA, PERÚ Y ECUADOR.

ANEXO C: COSTO DE EQUIPOS EMPLEADOS EN POSTCOSECHA Y PROCESAMIENTO DE QUINUA.

LISTADO DE FOTOGRAFIAS

7 Anexos

ANEXO A: SITUACIÓN, PERSPECTIVA Y BASES PARA UN PROGRAMA DE PROMOCIÓN DE CULTIVOS DE QUINUA

I. Investigación genética y agronómica

	Países
Producto	Bolivia	Ecuador	Perú
Quinua	4	3	3

Criterios de calificación

Descripción de las características de las especies

Alguna Experimentación

Tecnología incipiente

Impacto significativo sobre la productividad

Paquete Tecnológico Completo.

II. Transferencia de tecnología

	Países
Producto	Bolivia	Ecuador	Perú
Quinua	3	2	2

Criterios de calificación

No existe

Incipiente

Mediana cobertura

Buena cobertura

III. Situación en post cosecha, almacenamiento y transporte.

	Países
Producto	Bolivia	Ecuador	Perú
Quinua	2	2	2

Criterios de calificación

Incipiente nivel de desarrollo

Medio nivel de desarrollo

Buen nivel de desarrollo

Optimo nivel de desarrollo

IV. Transformación agroindustrial

	Países
Producto	Bolivia	Ecuador	Perú
Quinua	3	2	3

Criterios de calificación

Se procesa a nivel artesanal

Se procesa a nivel industrial con Tecnología de Desarrollo Intermedio.

Se procesa a nivel industrial con alta tecnología

V. Potencialidad de los mercados interno y externo

	Potencial de mercado interno					Potencial
Producto	Bolivia	Colombia	Ecuador	Perú	Venezuela	Mercado externo
Quinua	4	2	4	4	2	4

Criterios de calificación:

Ningún potencial

Limitado potencial

Potencial medio

Potencial alto

FUENTE: Junta del Acuerdo de Cartagena. Situación, perspectiva y bases para un programa de promoción de cultivos y crianzas andinas: I Foro Internacional para el Fomento de Cultivos y Crianzas Andinos 12-15 de noviembre de 1 990.

ANEXO B: FORMAS DE PREPARACIÓN DOMESTICA EN BOLIVIA, PERÚ Y ECUADOR.

1. Algunas preparaciones tradicionales elaboradas con quinua:

A. Sopas

- Lawa de sopa (Bolivia y Perú)

- Sopa de quinua (Ecuador)

B. Segundos o platos fuertes

- Segundo de quinua (Bolivia)

- Tortilla de quinua (Ecuador)

C. Preparaciones varias

- Pesque de quinua (Bolivia y Ecuador)

- Pizzara (Phisara) (Bolivia)

D. Panificación

- Quispiña de quinua (Bolivia y Perú).

E. Bebidas

- Api de Quinua (Bolivia y Perú).

- Champus de Quinua (Ecuador)

- Chicha Blanca de Quinua (Bolivia y Perú).

2. Algunas preparaciones no tradicionales elaboradas con quinua.

A. Sopas

- Lawa de Quinua (Bolivia)

- Sopa de Quinua con vegetales (Ecuador)

B. Guisos

- Guiso de Hojas de Quinua (Bolivia)

C. Segundos o platos

- Bife apanado con quinua graneada (Bolivia)

- Chaulafan de Quinua (Ecuador)

- Humita dulce de Quinua (Bolivia)

- Pastel de Quinua al horno (Bolivia)

- Quinua graneada con arroz seco (Ecuador)

D. Postres y dulces

- Manjar Blanco de Quinua (Bolivia)

- Pasteles de Quinua con plátano (Ecuador)

- Postre de Quinua con fruta (Perú).

E. Panificación y pastelería

- Galletas de Quinua (Bolivia)

- Queque de Quinua (Ecuador)

3. Algunas preparaciones para niños menores de cinco años elaborados con quinua.

- Hojuelas de Quinua con leche.

- Mazamorra de Quinua.

- Mazamorra de Quinua con naranja.

- Papilla de oca con Quinua

- Puré de Hojas de Quinua

- Puré con Quinua con papa.

ANEXO C: COSTO DE EQUIPOS EMPLEADOS EN POSTCOSECHA Y PROCESAMIENTO DE QUINUA.

Cuadro 34: Costo de equipos para obtención de harina de quinua y expandidos

Denominación	Costo (US $)
Tostadora de laboratorio Molino de Martillos 100 kg/h Molino de Discos 150 kg/h Molino de Piedra 85 kg/h	200 3 186 5 900 2 950

FUENTE: Proyecto PELT

Industrias Tecnológicas Dinámicas

Cuadro 35: Costos de equipos utilizados para la desaponificación de quinua por el método húmedo.

	Secado convencional (250 kg/h)		Secado solar (5 TM/18 h)
Denominación	Equipos	Nº de personal	Equipos	Nº de personal
- Trilladora de granos - Venteadora de granos - Clasificadora Despedradora - Lavadora de granos - Centrífuga - Secador tipo túnel - Secador solar - Cosedora de sacos	1 508 22 2 832 4 130 2 124 2 596 7 316 - 1 200	1 1 1 1 1 1 2 - 1	1 508 22 2 832 4 130 2 124 2 596 - 2 500 1 200	1 1 1 1 1 1 - 5 1
TOTAL	21 928	9	17 112	12

FUENTE: Herrandina

Industrias Tecnológicas Dinámicas

Cuadro 36: Costos de equipos utilizados para la desaponificación de quinua por método seco o escarificado (500 kg/h).

Denominación	Equipos (US $)	Nº de personal
Trilladora de granos Venteadora de granos Ciclón Clasificadora Despedradora Escarificador Cangilones (2) Cosedora de sacos	1 508 222 500 2 832 4 130 6 136 3 540 1 200	1 2 1 1 2 - 1
TOTAL	20 068	8

FUENTE: Herrandina

Industrias Tecnológicas Dinámicas

Proyecto PELT.

LISTADO DE FOTOGRAFIAS

Foto 1	Germoplasma de quinua existente en la Estación Experimental de Illpa - Puno.
Foto 2	Algunas presentaciones de quinua existentes en el mercado nacional.
Foto 3	Agricultor altoandino con panoja de quinua para emparvado
Foto 4	Cosecha mecanizada de quinua en Huancayo.
Foto 5	Trilladora semi-industrial empleada para quinua
Foto 6	Venteadora semi-industrial empleada para quinua
Foto 7	Venteado de quinua con tecnología tradicional en Cuzco
Foto 8	Clasificadora de granos a nivel piloto
Foto 9	Escarificadora de granos a nivel piloto
Foto 10	Escarificadora semi-industrial para quinua
Foto 11	Escarificadora industrial para quinua
Foto 12	Grano perlado de harina de quinua
Foto 13	Presentación de quinua perlado para exportación al mercado japonés
Foto 14	Tostadora de granos o "cañoncito" empleado para la obtención de productos expandidos (maná de quinua)
Foto 15	Clasificadora semi-industrial de granos
Foto 16	Secador estacionario de bandejas para granos
Foto 17	Secado natural de quinua en Puno