Respecter de plus des spécifications plus pointues
Le "capital qualité" des grains récoltés doit être préservé au stockage de façon à assurer un approvisionnement des différents marchés tout au long de l'année en respectant des "spécifications" de plus en plus pointues.
Si la "ventilation" est connue et pratiquée depuis fort longtemps, son utilisation optimisée permettant de valoriser le "froid naturel' de l'air ambiant pour contrôler et détruire les insectes ravageurs, constitue une avancée importante.
Bien appliquée, la technique de "refroidissement par la ventilation" permet de résoudre l'équation "pas d'insectes pas de résidus'. On sent bien que cette dernière préoccupation ne pourra que s'accroître sous la pression de consommateurs inquiets et plus ou moins bien informés et la réponse des pouvoirs publics réagissant selon "le principe de précaution".
Outre son rôle "écologique" cette technique est très bien adaptée à nos conditions climatiques et peut s'appliquer dans les différentes installations de stockage existants, de la ferme au silo de report.
Outre la lutte contre les insectes, sa mise en oeuvre assure la préservation de la qualité sanitaire, la maîtrise de la microflore naturelle ainsi que le maintien du pouvoir germinatif et de la qualité technologique des matières premières. De plus, elle est économique lorsqu'on compare son coût de mise en oeuvre à celui des traitements habituellement pratiqués.
Michel Leuillet
Insectes et qualité technologique des blé
Un blé fortement charançonné voit sa valeur marchande réduite. Au plan technologique on observe déjà, à la première transformation, une baisse de la quantité de farine produite (rendement meunier réduit).
A partir de la farine ainsi produite, les pains peuvent présenter une mie grise et une odeur désagréable.
Les fragments d'insectes présents dans la farine sont dénombrés au laboratoire par la réalisation du "filth test" (nonne française AFNOR NF V 03 - 718 de juin 1988). Cette détermination est assez longue: de l'ordre de la demi-journée. Cependant, une évolution dans la méthode qui devrait être prochainement normalisée permettra d'effectuer ces déterminations en une trentaine de minutes aussi bien sur grains, issues et farine.
Par ailleurs, des laboratoires travaillent à la mise au point de kits de mesures rapides basées sur la détection d'une protéine spécifique des insectes.
Le grain refroidi conserve sa valeur d'utilisation
La technique de refroidissement des grains à l'air ambiant a été appliquée à de nombreuses reprises en cellules suivies régulièrement à l'ITCF pendant toute une durée de stockage. Qu'il s'agisse de farine ou de malt, les résultats obtenus témoignent de l'excellente efficacité de la technique de refroidissement des grains à l'air ambiant.
| Exemple sur farine: | Mise en cellule | 12 mois plus tard |
| Résultats à l'alvéographe | ||
| Force boulangère w | 234 | 246 |
| Gonflement G | 24,1 | 25,8 |
| Note de panification CNERNA | 178 | 179 |
| Exemple sur malt: | Mise en route | 12 mois plus tard |
| Protéines solubles (% MS) | 3,6 | 3,6 |
| Indice Kolbach | 33,0 | 32,0 |
| Pouvoir diastasique (WK) | 305 | 295 |
Technique de refroidissement des grains à l'air ambiant
