Précédente
- Suivante
3 Remarques générales sur les propriétés de stockage des plantes à racines et tubercules
Table
des matières - Précédente
- Suivante
Au contraire des céréales, qui possèdent par nature de bonnes propriétés de stockage, les plantes tropicales à racines et tubercules font sans exception partie des cultures vivrières facilement périssables. On trouvera au tableau 5 les critères de différenciation entre ces groupes de produits du point de vue de leur aptitude au stockage.
S'agissant des déterminants qui conditionnent le comportement au stockage de ces deux groupes de produits, dont les effets peuvent être divers, il est évident qu'il n'est pas question d'appliquer sans distinction à des cultures facilement périssables des méthodes de stockage ayant fait leurs preuves sur des cultures vivrières conservables. A cela s'ajoute que les plantes à racines et tubercules ne constituent pas un groupe homogène du point de vue de leurs propriétés de stockage, mais qu'elles présentent au contraire de nombreuses différences, spécifiques au produit concerné. Il est donc indispensable d'élaborer des méthodes de stockage spéciales pour chaque type de plante à racines et tubercules, ce que confirme d'ailleurs l'extrême diversité des systèmes de stockage traditionnels.
C'est ce qui nous a incités à choisir pour la suite de cette étude une méthode de travail axée sur le produit considéré, et à traiter les deux types de cultures, à savoir l'igname et le manioc, dans deux volets distincts.
Tableau 5: Comparaison entre les propriétés des
céréales et celles des plantes à racines et tubercules du
point de vue de leur aptitude au stockage
| Cultures vivrières conservables | Cultures vivrières périssables |
| Récolte essentiellement saisonnière, nécessité d'un stockage prolongé | Possibilité de récolte permanente ou semi permanente, d` ou stockage prolongé souvent evitable |
| Traitement (sauf battage) préliminaire de la marc se à stocker rarement nécessaire | Transformation en produits secs se substituant fréquemment au stockage du produit frais |
| Fruits à faible teneur en eau, entre 10 et 15% ou moins | Fruits à haute teneur en eau, en général entre 50 et 80% |
| Petits fruits, pesant dans la plupart des cas moins que I gramme | Fruits volumineux, pésant en général entre 5 grammes et 5 kg ou plus |
| Activité respiratoire très faible des fruits stockés, chaleur réduit | Activité respiratoire élevée ou très élevée des fruits stockés, d'ou dégagement de chaleur, notamment dans les climats tropicaux |
| Tissus durs, bonne protection contre les blessures | Tissus tendres, hautement vulnérables |
| Bonne aptitude naturelle possible sur plusieurs années | Facilement périssables aptitude naturelle au stockage allant de quelques semaines à plusieurs mois (varie fortement selon les espèces et les variétés) |
| Pertes de stockage dues en général à des facteurs exogènes (moisissures, insectes et rongeurs) | Pertes dues en partie à des facteurs endogènes respiration, transpiration, germination en partie à des facteurs exogènes (pourriture. insectes) |
Source: FAO, 1984 (modifié)