CLOSE THIS BOOKConservation des Fruits � Petite �chelle (CTA - ILO - WEP, 1990, 244 p.)
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTPREFACE
VIEW THE DOCUMENTREMERCIEMENTS
CHAPITRE 1. SUJET ET CONTENU DU DOSSIER TECHNIQUE
CHAPITRE 2. PRETRAITEMENTS
CHAPITRE 3. CONSERVATION PAR SECHAGE
CHAPITRE 4. CONSERVATION PAR LE SUCRE
CHAPITRE 5. CONSERVATION PAR LA CHALEUR
CHAPITRE 6. CONSERVATION PAR LE SEL ET LE VINAIGRE
CHAPITRE 7. CONSERVATION PAR FERMENTATION
CHAPITRE 8. CONDITIONNEMENT
CHAPITRE 9. HYGIENE ET PROPRETE DANS L'USINE
CHAPITRE 10. EFFETS DE LA TRANSFORMATION ARTISANALE OU SEMI-INDUSTRIELLE DES FRUITS
CHAPITRE 11. METHODES D'ETUDE DES COUTS DE PRODUCTION
CHAPITRE 12. CONCEPTION D'UNE UNITE DE TRANSFORMATION DE FRUITS ET APPLICATION DE LA METHODOLOGIE
ANNEXES
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S�rie Technologie
Dossier technique n° 14

Pr�par� sous l'�gide du Bureau international du Travail et du Programme des Nations Unies pour l'environnement



Programme
mondial
de l’emploi

Bureau
international
du Travail
Gen�ve


Copyright © Organisation internationale du Travail 1990

Les publications du Bureau international du Travail jouissent de la protection du droit d'auteur en vertu du protocole n° 2, annexe � la Convention universelle pour la protection du droit d'auteur. Toutefois, de courts passages pourront �tre reproduits sans autorisation, � la condition que leur source soit d�ment mentionn�e. Toute demande d'autorisation de reproduction ou de traduction devra �tre adress�e au Service des publications (Droits et licences), Bureau international du Travail, CH-1211 Gen�ve 22, Suisse. Ces demandes seront toujours les bienvenues.

ISBN 92-2-206403-8
ISSN 0258-0462

Premi�re �dition 1990

Les d�signations utilis�es dans les publications du BIT, qui sont conformes � la pratique des Nations Unies, et la pr�sentation des donn�es qui y figurent n'impliquent de la part du Bureau international du Travail aucune prise de position quant au statut juridique de tel ou tel pays, zone ou territoire, ou de ses autorit�s, ni quant au trac� de ses fronti�res.

Les articles, �tudes et autres textes sign�s n'engagent que leurs auteurs et leur publication ne signifie pas que le Bureau international du Travail souscrit aux opinions qui y sont exprim�es.

La mention ou la non-mention de telle ou telle entreprise ou de tel ou tel produit ou proc�d� commercial n'implique de la part du Bureau international du Travail aucune appr�ciation favorable ou d�favorable.

Les publications du Bureau international du Travail peuvent �tre obtenues dans les principales librairies ou aupr�s des bureaux locaux du BIT. On peut aussi se les procurer directement, de m�me qu'un catalogue ou une liste des nouvelles publications, � l'adresse suivante: Publications du BIT, Bureau international du Travail, CH-1211 Gen�ve 22, Suisse.

Imprim� par le Bureau international du Travail, Gen�ve, Suisse

Le Programme mondial de l'emploi de l'Organisation internationale du Travail a pour but d'encourager et d'aider les Etats Membres � adopter et � mettre en œuvre des politiques et des programmes d'action en vue de promouvoir le plein emploi productif et librement choisi et de lutter contre la pauvret�. Men� � l'aide d'un ensemble de moyens - recherche appliqu�e, conseils techniques, projets nationaux, �quipes r�gionales � l'oeuvre en Afrique, en Am�rique latine et en Asie -, il porte en particulier sur le d�veloppement des r�gions rurales, o� vit toujours la tr�s grande majorit� des populations pauvres et sous-employ�es, et sur les probl�mes du secteur urbain non structur�, en expansion rapide.

Face � la crise �conomique et � la mont�e du ch�mage qui ont marqu� les ann�es quatre-vingt, l'OIT, dans le cadre du Programme mondial de l'emploi, a engag� un dialogue suivi avec les partenaires sociaux et avec les autres organisations internationales sur les aspects sociaux de l'ajustement, avec le souci, qui inspire une grande partie de son travail d'analyse et de conseil, d'assurer une plus grande �quit� dans les programmes d'adaptation structurelle. Les activit�s portent notamment sur l'observation de l'�volution de l'emploi et de la pauvret�, la cr�ation directe d'emplois et de sources de revenus pour les cat�gories vuln�rables, l'�tude des rapports entre les interventions macro�conomiques et les interventions micro�conomiques, l'�volution technique, les probl�mes et les politiques du march� de l'emploi.

Gr�ce � cet ensemble d'activit�s, l'OIT peut aider les Etats Membres � r�am�nager leurs politiques et leurs plans d'action en vue d'�liminer la pauvret� et de promouvoir l'emploi productif.

Cet ouvrage fait partie des �tudes et des rapports publi�s dans le cadre du Programme mondial de l'emploi.

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